大厨教你做「又香又嫩」的「蒸肉饼」,以后再也不会做成又乾又柴

蒸肉饼营养丰富鲜咸开胃,可谓是下饭神器,可是你家做的蒸肉饼,是不是总又乾又柴,口感还很涩呢?

大厨教你做「又香又嫩」的「蒸肉饼」,以后再也不会做成又乾又柴

这肉饼到底怎幺蒸才能嫩滑入味?原来蒸肉饼不好吃,是因为缺了两样关键食材!到底是什幺东西,能把肉饼的鲜美髮挥到极致呢?现在就为你揭晓答案!

 

蒸肉饼

大厨教你做「又香又嫩」的「蒸肉饼」,以后再也不会做成又乾又柴

食材:梅头肉,胡椒粉,姜,水澱粉,大头菜,鹹蛋黄

小贴士:

1.想要肉饼嫩滑,首先选肉就有讲究,一定要选三肥七瘦的,肥肉少了口感就柴了,梅头肉就很合适

大厨教你做「又香又嫩」的「蒸肉饼」,以后再也不会做成又乾又柴

步骤:

1.把肉平铺开来,用刀一片片平行着切到2/3深

大厨教你做「又香又嫩」的「蒸肉饼」,以后再也不会做成又乾又柴

2.然后翻面再切,角度和之前的刀口呈十字形

大厨教你做「又香又嫩」的「蒸肉饼」,以后再也不会做成又乾又柴

3.切好后再剁肉,这样就可以很快做出肉泥了

大厨教你做「又香又嫩」的「蒸肉饼」,以后再也不会做成又乾又柴

4.以1斤肉为例,加1勺盐、适量胡椒粉和姜。注意最好不要加料酒,否则蒸出来的肉饼容易变色

大厨教你做「又香又嫩」的「蒸肉饼」,以后再也不会做成又乾又柴

5.然后放2勺水澱粉让肉更嫩滑,按照同一个方向不停搅打,搅打到把碗倒扣,肉不会掉下来就可以了

大厨教你做「又香又嫩」的「蒸肉饼」,以后再也不会做成又乾又柴

6.再加小半碗清水,继续搅打起胶

大厨教你做「又香又嫩」的「蒸肉饼」,以后再也不会做成又乾又柴

7.为了防止肉饼做出来太腻,我们要加一些配菜,今天大厨选用的是大头菜,它的粗纤维含量低,又富含钙硒钾,和肉类搭配烹饪特别开胃解腻

大厨教你做「又香又嫩」的「蒸肉饼」,以后再也不会做成又乾又柴

8.1斤肉要用2两大头菜,把它切成饭豆粒的大小,放入开水里泡两分钟,去掉过多的盐

大厨教你做「又香又嫩」的「蒸肉饼」,以后再也不会做成又乾又柴

9.除了大头菜,我们还要用到鹹蛋黄,这样做出来口感更细腻

大厨教你做「又香又嫩」的「蒸肉饼」,以后再也不会做成又乾又柴

10.把捣碎的鹹蛋黄和大头菜放入肉末里搅拌均匀,平铺入稍有深度的碟子里,肉饼厚度为1.5厘米最合适

大厨教你做「又香又嫩」的「蒸肉饼」,以后再也不会做成又乾又柴

11.蒸锅里加水,水开后放上肉饼,大火蒸10分钟即可。蒸肉饼的时候要大火一次蒸熟,不能中途开盖放气,否则肉质会变老哦

大厨教你做「又香又嫩」的「蒸肉饼」,以后再也不会做成又乾又柴

时间到!又嫩又滑的大肉饼出炉啦~如果你也想吃到媲美饭店的肉饼,就快把这个妙点子学起来吧~

大厨教你做「又香又嫩」的「蒸肉饼」,以后再也不会做成又乾又柴

  • 2020/06/29
  • 413阅读
  • 作者:
主页 > X嘉生活 >大厨教你做「又香又嫩」的「蒸肉饼」,以后再也不会做成又乾又柴